早在三國時代，即有記載：“民皆好啖猴頭菇，雖五肉不能及之。”古代取猴頭菇食之，近代取其食且藥之。不少病人問我，肝炎病人吃什么保健品好，我常介紹病人買猴頭菇口服液來服，為什么呢？因為其營養(yǎng)成分豐富，且臨床實踐亦報道對肝炎有好處。

  猴頭菇性味甘平，無毒，人肝胃二經。所以治肝病及胃病較好。中國中醫(yī)研究院西苑醫(yī)院的研究報道，在乙型肝炎治療過程中，對部分中藥治療無效的病例加用鮮猴頭菇每日75克煮水，分兩次渣水并服，連服1.5~2個月0 9例中有8例谷丙轉氨酶、麝濁兩次或一次明顯下降或復常，1例膽紅素下降至正常。顯示鮮猴頭菇有恢復肝功能的作用，同時對增進食欲，減輕腹脹等癥狀也有一定療效。

  為什么猴頭菇對恢復肝功能有作用呢？科學研究結果揭開了其奧秘。原來猴頭菇含有人體所需的氨基酸達8種之多，支鏈氨基酸含量較高，這可能有益于糾正肝功能障礙所表現的支鏈氨基酸降低及芳香族氨基酸增高的氨基酸代謝不平衡，支鏈氨基酸降低時，病人可出現昏迷，如提高支鏈氨基酸，病人又可清醒。醫(yī)生常給這類病人用肝安注射液，亦是為了提高支鏈氨基酸。另外錦上添花的好處是支鏈氨基酸是供給能源較多的營養(yǎng)劑，能促進蛋白合成，減少氨的產生（血氨高病人也會昏迷）。

  猴頭菇對肝功能恢復有好處，還由于它含有豐富的蛋白質，每百克猴頭菇含蛋白質26.3克，是香菇的2倍，每百克含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品。高蛋白食品對肝病的低蛋白血癥有好處，因組織蛋白不能得到補充時．可發(fā)生進行性肌肉消耗，實是“自毀長城”，減低機體對感染的抵抗力。

  另外猴頭菇富含鋅、銅、錳、鈣等多種微量元素。鋅能阻礙細胞膜脂質的過氧化作用，因而肝細胞等受到鋅的保護面免受損傷。對肝炎病人的頭發(fā)微量元素檢測發(fā)現，銅的含量比正常明顯減低，故補充含銅的猴頭菇是有利于康復的。

  猴頭菇對肝炎有好處還有另一個科學依據。上海醫(yī)藥工業(yè)研究院研究表明：猴頭菇培養(yǎng)的菌絲體中分離出五個齊墩果酸甙類，這是治療肝炎的有效成分。藥理研究表明，齊墩果酸對急慢性肝損傷有明顯的保護作用，使肝細胞變性、壞死和肝間質的炎癥反應減輕。肝纖維增生受到抑制，可防止肝硬變的產生，并且有促進肝細胞再生的作用，所以它能降酶、降濁、糾正異常蛋白代謝。

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